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春笋剥皮,切滚刀块,焯水去涩。
咸肉浸泡过后,与新鲜五花肉放入高汤,大火烧开后又转小火,直至汤汁泛白,才把春笋放进去一起炖煮到出锅。
方法看似简单,但是这道菜最考验的就是火候。
《随园食单》袁枚曾说,“有味者使其出,无味者使其入”,腌笃鲜也是如此。
要把咸肉炖得酥烂出味,五花肉熬得浓厚入味,笋肉保持水灵脆嫩的口感,汤汁还要浓重不失清淡——火候就是关键。
当然,刀工和调味也必不可少,正是细节环环相扣,才能做出最完美的腌笃鲜。
南枝做不到完美,但她可以尽力。
她忘却了外界的时间流逝,全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。
好在中午没有客人,她才可以不用分神。
原来南枝也有一天会为生意差而庆幸。
除了抽空做了午饭,剩下时间全都守在灶台前。
面对中午这顿饭,南意竖起大拇指:
“妈妈,我觉得今天的午饭好好吃哦!超级棒!”
南枝习惯了他的夸赞,笑眯眯点头应下,转头又进了厨房。
南意小声嘀咕:“我说真的呢,妈妈今天做的菜比以前好吃多了。”
才说完就意识到什么,赶紧甩甩脑袋,一脸严肃正色地自我批评,
“不对!妈妈以前也做得好吃!只是现在做得更好吃!不愧是我的妈妈!”
他趴在厨房门口看了会儿南枝的背影,见她无暇分神,就独自乖乖地坐在店里的收银台后,继续看他的绘本。
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